Costillas BBQ

Del producto a la mesa

Preparación

1. 1. Prepara el costillar.

   Voltea el costillar con los huesos hacia arriba. Desliza un cuchillo bajo la membrana blanca que cubre los huesos, levántala por un extremo, sujétala con papel de cocina y jálala hasta retirarla completa; si la dejas, la carne queda correosa por ese lado. Seca la pieza. Mezcla el azúcar morena, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta y frota el costillar por todos lados. Déjalo reposar 30 minutos, o tapado en el refrigerador desde la noche anterior.

2. 2. Hornea a baja temperatura.

   Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el costillar en una bandeja con los huesos hacia abajo y cúbrelo bien con papel aluminio, sellando los bordes. Hornea entre 2 y 2½ horas. Está listo cuando la carne se ha retraído alrededor de 1 cm de las puntas de los huesos y el costillar se dobla con facilidad al levantarlo por un extremo con pinzas. El cerdo es seguro desde 63 °C, pero para que las costillas queden tiernas el interior debe llegar a 88–90 °C.

3. 3. Prepara el glaseado.

   Mezcla en una olla pequeña la salsa BBQ, la miel y la mostaza. Caliéntala a fuego medio 2–3 minutos, moviendo, hasta que quede uniforme. Reserva.

4. 4. Glasea y dora.

   Retira el papel aluminio y descarta el líquido de la bandeja. Sube el horno a 200 °C. Barniza el costillar con la mitad del glaseado y hornea sin cubrir 15–20 minutos, barnizando otra vez a la mitad del tiempo. Vigílalo: la miel se quema rápido. Deja reposar 10 minutos y corta entre los huesos para servir.