Del producto a la mesa
Preparación
1. Sazona las chuletas.
Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes y sécalas con papel de cocina; la humedad en la superficie impide que doren. Haz dos o tres cortes pequeños en el borde de grasa para que no se curven al calentarse. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
2. Dora en la plancha.
Calienta la plancha o una sartén pesada a fuego medio-alto con el aceite hasta que humee ligeramente. Coloca las chuletas sin amontonarlas y déjalas 4–5 minutos sin moverlas, hasta que se despeguen solas y estén doradas. Voltéalas y cocina 3–4 minutos más.
3. Baña con mantequilla.
Baja el fuego a medio, agrega la mantequilla, el ajo y el tomillo. Inclina la plancha y, con una cuchara, baña las chuletas con la mantequilla espumosa durante 1–2 minutos. Mide el centro junto al hueso: retira a 63 °C, la referencia de seguridad para cerdo entero. Un poco de rosado en el centro es normal a esa temperatura.
4. Reposa y sirve.
Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar 3 minutos para que los jugos se asienten. Sírvelas con la mantequilla de la plancha por encima. Van bien con puré de papa o con arroz y ensalada.
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