Del producto a la mesa
Preparación
1. Sazona y sella.
Precalienta el horno a 190 °C. Seca el lomo, retira el exceso de grasa dejando una capa fina y sazónalo con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y dora el lomo 2 minutos por cada lado hasta que tenga color por todas partes. El sellado no “encierra los jugos”, pero aporta el sabor tostado que el horno solo no da.
2. Prepara el glaseado.
Mezcla en un bol la miel, la mostaza, la salsa de soya, el ajo y el tomillo. Coloca el lomo en una bandeja con la grasa hacia arriba y úntalo con la mitad de la mezcla.
3. Hornea y barniza.
Hornea 35–45 minutos según el grosor. A los 20 minutos barniza con el resto del glaseado. Retira cuando el centro marque 63 °C; el lomo es magro y pasarse de 68 °C lo deja seco. Si el glaseado se oscurece antes de tiempo, cúbrelo con papel aluminio sin apretar.
4. Reposa y sirve.
Deja reposar el lomo 10 minutos sobre una tabla antes de cortarlo en rebanadas de 1 cm. Mezcla los jugos de la bandeja con el glaseado que quedó y sírvelo por encima. Acompaña con vegetales asados o puré de camote.
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