Del producto a la mesa
Preparación
1. Prepara el chimichurri.
Mezcla en un bol el perejil, el ajo, el orégano, las hojuelas de chile, el aceite, el vinagre y la sal. Déjalo reposar al menos 20 minutos para que el ajo y el orégano suelten sabor en el aceite. Se puede hacer desde el día anterior y guardar en el refrigerador.
2. Enciende la parrilla.
Prepara la parrilla con dos zonas: una con brasas fuertes y otra con menos calor. Los chorizos se asan en la zona media; sobre fuego directo la tripa se rompe, la grasa cae, se enciende y quedan quemados por fuera y crudos por dentro. No los pinches: por ahí se escapa el jugo.
3. Asa los chorizos.
Coloca los chorizos enteros en la zona de calor medio y cocínalos 15–20 minutos, girándolos cada 4–5 minutos para que doren parejo. Están listos cuando se sienten firmes y un termómetro marca 71 °C en el centro, la referencia para carne de cerdo molida. Si quieres más color, dales 1 minuto por lado sobre las brasas fuertes al final.
4. Arma y sirve.
Abre los panes y tuéstalos 1 minuto sobre la parrilla con el corte hacia abajo. Abre cada chorizo a lo largo sin separar las mitades, colócalo en el pan y cúbrelo con chimichurri. Sirve de inmediato con el resto del chimichurri en la mesa.
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