Del producto a la mesa
Preparación
1. Marina la carne.
Mezcla en un bol el yogur, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro molido y la sal. Agrega los cubos de cordero, revuelve para cubrirlos y refrigera 1 hora, o hasta 8 horas. El yogur ablanda la carne poco a poco y ayuda a que se dore sin secarse.
2. Arma las brochetas.
Si usas palillos de madera, remójalos en agua 30 minutos para que no se quemen. Ensarta la carne alternando con trozos de cebolla y chile dulce, sin apretar demasiado las piezas; con espacio entre ellas el calor llega a todos los lados.
3. Asa las brochetas.
Calienta la parrilla o una plancha a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Coloca las brochetas y cocínalas 8–10 minutos en total, girándolas cada 2–3 minutos para que doren parejo. Retira cuando la carne esté dorada por fuera y un termómetro marque 63 °C en el cubo más grueso.
4. Sirve.
Deja reposar 3 minutos y sirve las brochetas con arroz, pan pita o ensalada, y con yogur natural mezclado con un poco de sal y limón para acompañar.
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