Del producto a la mesa
Preparación
1. Marina las chuletas.
Mezcla en un bol el ajo, el romero, el aceite, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Cubre las chuletas con la mezcla y déjalas 30 minutos a temperatura ambiente. No las marines más de 2 horas: el ácido del limón empieza a cambiar la textura de la carne.
2. Prepara la parrilla.
Calienta la parrilla a fuego medio-alto y limpia la rejilla. Escurre el exceso de marinada de las chuletas y sécalas un poco con papel; la marinada que gotea sobre las brasas produce llamas y sabor a quemado.
3. Asa por ambos lados.
Coloca las chuletas y cocínalas 3–4 minutos sin moverlas, hasta que se despeguen solas y estén doradas. Voltea y cocina 3 minutos más. Retira cuando el centro marque 60 °C para término medio o 63 °C, la referencia de seguridad para cordero entero. Son piezas finas: un minuto de más las pasa.
4. Reposa y sirve.
Deja reposar las chuletas 5 minutos en un plato tapado sin apretar. Sírvelas con ensalada de tomate y cebolla o con papas asadas, y unas gotas de limón por encima.
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