Del producto a la mesa
Preparación
1. Dora la carne.
Seca los cubos de cordero, sazónalos con la sal y la pimienta y espolvoréalos con la harina; la harina ayuda a dorar y espesa después el caldo. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la carne en dos o tres tandas, 2–3 minutos por lado, sin amontonar. Reserva en un plato.
2. Sofríe los vegetales.
En la misma olla, a fuego medio, cocina la cebolla y la zanahoria 5–6 minutos hasta que la cebolla esté blanda, raspando el fondo. Agrega el ajo, la pasta de tomate y el pimentón y cocina 1 minuto más, moviendo, para que el tomate pierda el sabor crudo.
3. Cocina a fuego bajo.
Devuelve la carne con su jugo a la olla, vierte el caldo y añade el laurel. Lleva a hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 1 hora, moviendo de vez en cuando. El estofado debe apenas burbujear: un hervor fuerte endurece la carne.
4. Agrega las papas y termina.
Incorpora las papas, tapa y cocina 30 minutos más, hasta que un tenedor entre en la carne y en las papas sin resistencia. Si el caldo queda muy líquido, destapa los últimos 10 minutos. Retira el laurel, ajusta la sal y sirve en platos hondos con pan.
¿Necesitas el corte o los ingredientes principales?
Ordenar Productos
