Del producto a la mesa
Preparación
1. Prepara la mezcla.
Ralla la cebolla y exprímela con las manos para quitarle el jugo; si queda muy húmeda, los kebabs se desarman. Mezcla en un bol el cordero, la cebolla, el perejil, el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón, la sal y la pimienta. Amasa con las manos 2 minutos, hasta que la mezcla se sienta pegajosa: eso es lo que la mantiene unida sin huevo ni pan.
2. Forma los kebabs.
Divide la mezcla en 8 porciones. Con las manos húmedas, forma cada una alrededor de un palillo como un cilindro de 12 cm, apretando bien. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 20 minutos para que tomen firmeza antes de ir al fuego.
3. Asa los kebabs.
Calienta la parrilla o una plancha a fuego medio-alto y úntala con el aceite. Coloca los kebabs y no los muevas los primeros 3 minutos, para que formen costra y no se peguen. Gíralos cada 2–3 minutos hasta completar 10–12 minutos. Como es carne molida, deben llegar a 71 °C en el centro.
4. Sirve.
Sirve los kebabs calientes con la salsa de yogur, pan pita tostado, tomate y cebolla en rodajas. También se pueden hacer en sartén sin palillo, como pequeñas hamburguesas alargadas.
Acompañamiento
Salsa de yogur
Ingredientes adicionales
- 1 taza de yogur natural
- ½ pepino rallado y escurrido
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de menta o perejil picado
- ¼ de cucharadita de sal
Mezcla todos los ingredientes en un bol y refrigera 15 minutos antes de servir. Exprime bien el pepino antes de agregarlo para que la salsa no quede aguada.
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