Del producto a la mesa
Preparación
1. Dora el cordero.
Seca los cubos de cordero y sazónalos con la sal. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dóralos en dos tandas, 2–3 minutos por lado, sin amontonar; si la olla se llena, la carne suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Resérvalos en un plato.
2. Sofríe la base.
Baja a fuego medio, agrega el aceite restante y la cebolla y cocina 10–12 minutos, moviendo, hasta que esté blanda y dorada; ese dorado es el que da cuerpo y dulzor a la salsa. Añade el ajo, el jengibre, el curry y el comino y cocina 1 minuto más, sin que se quemen las especias.
3. Cocina a fuego bajo.
Vierte el tomate, la leche de coco y el caldo, raspa el fondo y devuelve el cordero con su jugo. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora, moviendo cada 15 minutos. La carne está lista cuando un tenedor entra sin resistencia; si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos para que espese.
4. Termina y sirve.
Prueba y ajusta la sal. Sirve el curry sobre el arroz blanco, con el cilantro picado por encima. Se puede acompañar con yogur natural para suavizar el picante y con pan plano.
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