Del producto a la mesa
Preparación
1. Prepara y sazona la carne.
Seca el lomo con papel de cocina. Unta ambos lados con la mitad del aceite de oliva y distribuye la sal y la pimienta. Reserva el resto del aceite y pica finamente las hojas del romero.
2. Dora en la parrilla.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el lomo y cocina aproximadamente 4–5 minutos por cada lado para dorarlo, sin aplastarlo. Después, pásalo a una zona de menor calor para terminar la cocción sin quemar la superficie. El tiempo total dependerá del grosor y de la intensidad del fuego; esos primeros minutos no garantizan que el centro esté listo.
3. Comprueba la cocción.
Continúa cocinando y revisa el centro de la parte más gruesa con un termómetro. Para un corte entero de res, la referencia de seguridad es alcanzar 63 °C antes de retirarlo del fuego, seguido de al menos 3 minutos de reposo. No te guíes únicamente por el color del interior.
4. Deja reposar y sirve.
Coloca el lomo en un plato limpio, añade el aceite restante y el romero picado, y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Sirve en rebanadas, cortando en sentido contrario a las fibras de la carne.
Acompañamiento
Zanahorias doradas como acompañamiento
Ingredientes adicionales
- 4 zanahorias pequeñas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
Pela las zanahorias y, si son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo. Cocínalas en agua hirviendo 6–8 minutos, hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su forma. Escúrrelas, sécalas y mézclalas con el aceite, la sal y la pimienta. Termina en la parrilla durante 4–6 minutos, girándolas hasta que estén doradas y tiernas.
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