Del producto a la mesa
Preparación
1. Carameliza la cebolla.
Corta la cebolla en rodajas finas. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, agrega la cebolla con una pizca de sal y cocínala 25–30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede suave y de color café claro. Si se empieza a pegar, añade una cucharada de agua y sigue cocinando.
2. Prepara la salsa y el pan.
Mezcla la mayonesa, el ketchup, la mostaza y los pepinillos. Abre los panes, úntalos por dentro con la mantequilla restante y tuéstalos boca abajo en la plancha durante 1 minuto, hasta que estén dorados. Retíralos y déjalos listos para armar.
3. Aplasta y dora la carne.
Divide la carne en 4 bolas de ¼ lb sin compactarlas y mantenlas frías hasta el momento de cocinar. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego alto. Coloca una bola, aplástala con una espátula firme durante 10 segundos hasta dejarla de 1 cm de grosor y sazona con sal y pimienta. Cocina 2 minutos sin moverla, hasta que los bordes estén oscuros y crujientes. Despega raspando con la espátula, voltea, pon una loncha de queso encima y cocina 1 minuto más. La carne molida debe llegar a 71 °C en el centro.
4. Arma y sirve.
Sobre la base de cada pan pon salsa, dos carnes con queso y una porción de cebolla caramelizada. Cierra con la tapa y sirve de inmediato; el queso derretido y el pan tostado no esperan bien.
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