Del producto a la mesa
Preparación
1. Prepara la carne.
Saca los ribeyes del refrigerador 30 minutos antes. Sécalos bien con papel de cocina, porque la humedad impide que se doren, y sazónalos por ambos lados con la sal gruesa y la pimienta.
2. Sella en sartén.
Calienta una sartén de hierro a fuego alto con el aceite hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca los ribeyes y no los muevas durante 3–4 minutos, hasta que tengan una costra oscura. Voltéalos y cocina 3 minutos más.
3. Baña con mantequilla.
Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla, el ajo y el romero. Cuando espume, inclina la sartén y con una cuchara baña la carne con la mantequilla durante 1–2 minutos. Revisa el centro con un termómetro y retira a 60 °C; con el reposo llega a 63 °C, la referencia de seguridad para un corte entero de res. El ribeye tiene más grasa que el lomo y tolera unos grados más sin secarse.
4. Reposa y sirve.
Pasa los ribeyes a una tabla y déjalos reposar 5 minutos. Sirve enteros o en rebanadas, con la mantequilla de la sartén y el ajo por encima.
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