Del producto a la mesa
Preparación
1. Sazona la paletilla.
Saca la paletilla 1 hora antes. Marca la grasa en rombos, frota toda la pieza con el aceite, la sal y la pimienta. Precalienta el horno a 160 °C. A diferencia de la pierna, la paletilla tiene mucho tejido conectivo, así que no se busca término medio: se cocina largo hasta que se deshace.
2. Arma la bandeja.
Coloca las cebollas, las mitades de ajo y el tomillo en el fondo de una bandeja honda y la paletilla encima con la grasa hacia arriba. Vierte el vino y el agua por los lados, sin mojar la carne. Cubre con papel aluminio sellando bien los bordes para que el vapor no escape.
3. Hornea tapada.
Hornea 3 horas. A la mitad, revisa que quede líquido en el fondo y agrega ½ taza de agua caliente si se está secando. La carne está lista cuando un tenedor entra sin resistencia y el hueso se mueve con facilidad; el interior suele estar a 90 °C o más, muy por encima de los 63 °C de seguridad, y es lo que hace que se deshaga.
4. Dora y sirve.
Retira el papel, sube el horno a 200 °C y hornea 30 minutos más para dorar la superficie. Deja reposar 15 minutos. Desmenuza la carne con dos tenedores directamente en la bandeja, desecha el hueso y mezcla con el jugo y las cebollas. Sirve con puré de papa o cuscús.
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