Del producto a la mesa
Preparación
1. Cocina la pasta.
Hierve el penne en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción y escurre.
2. Dora los champiñones.
Limpia los champiñones con papel de cocina ligeramente húmedo y córtalos en láminas. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia a fuego alto, agrega los champiñones en una sola capa y déjalos 2–3 minutos sin moverlos. Después revuelve y cocina 5–6 minutos más, hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado. Sala solo al final; si lo haces antes sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Agrega el ajo en el último minuto.
3. Prepara la salsa.
Baja el fuego a medio, vierte la crema y déjala hervir suave 2–3 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, incorpora el parmesano moviendo hasta que se funda y sazona con pimienta.
4. Mezcla y sirve.
Agrega el penne a la sartén y mezcla 1 minuto a fuego bajo, añadiendo agua reservada si la salsa queda demasiado espesa. Termina con el perejil picado y sirve caliente.
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