Del producto a la mesa
Preparación
1. Dora el bacon.
Pon el bacon en una sartén amplia en frío y llévala a fuego medio. Cocínalo 8–10 minutos, hasta que suelte la grasa y quede dorado y crujiente. Apaga el fuego y déjalo en la sartén con su grasa; esa grasa es parte de la salsa.
2. Prepara la mezcla de huevo.
En un bol bate las yemas, el huevo entero, el queso y la pimienta hasta obtener una crema espesa. La carbonara no lleva crema de leche: la textura sale del huevo, el queso y el agua de la pasta.
3. Cocina la pasta.
Hierve el spaghetti en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
4. Mezcla fuera del fuego.
Pasa el spaghetti a la sartén del bacon, todavía apagada, y revuelve para cubrirlo con la grasa. Agrega 2–3 cucharadas del agua caliente a la mezcla de huevo y bate: eso la templa para que no se corte. Viértela sobre la pasta y revuelve rápido durante 1 minuto; el calor de la pasta la espesa sin cuajarla. Si queda seca, añade más agua de a poco. Nunca vuelvas a encender el fuego con el huevo dentro o tendrás huevo revuelto con pasta. Sirve con más queso y pimienta.
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