Del producto a la mesa
Preparación
1. Dora el chorizo.
Corta la piel del chorizo a lo largo y saca la carne. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, agrega la carne y cocínala 6–8 minutos, desmenuzándola con la cuchara, hasta que esté dorada. Si soltó mucha grasa, retira el exceso y deja solo una cucharada en la sartén.
2. Prepara la salsa.
Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y cocínala 4 minutos. Añade el ajo y el chile, cocina 1 minuto y vierte el tomate. Cocina 12–15 minutos a fuego bajo, moviendo cada tanto. Prueba antes de salar: el chorizo ya aporta bastante sal.
3. Cocina la pasta.
Mientras se hace la salsa, hierve el rigatoni en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Reserva ½ taza del agua y escurre.
4. Mezcla y sirve.
Pasa el rigatoni a la sartén con un chorrito del agua reservada y mezcla 1 minuto para que la salsa entre en los tubos. Rompe las hojas de albahaca con la mano por encima, agrega el parmesano y sirve.
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