Del producto a la mesa
Preparación
1. Prepara las albóndigas.
Mezcla el pan rallado con la leche y déjalo 5 minutos; la miga húmeda mantiene las albóndigas tiernas. Agrega la carne, el huevo, el parmesano, el perejil, un diente de ajo, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Combina con las manos solo hasta integrar y forma 16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Refrigéralas 10 minutos.
2. Dora las albóndigas.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas, 2 minutos por lado, girándolas con cuidado; por dentro siguen crudas, se terminan en la salsa. Resérvalas en un plato.
3. Cocina la salsa.
En la misma sartén, con el aceite restante, sofríe la cebolla a fuego medio 5 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Vierte el tomate triturado, el orégano y ½ cucharadita de sal, raspa el fondo y deja hervir suave 5 minutos. Devuelve las albóndigas, tapa y cocina 20 minutos a fuego bajo, hasta que el centro de una albóndiga marque 71 °C.
4. Cocina la pasta y sirve.
Mientras la salsa termina, hierve el spaghetti en abundante agua con sal el tiempo del paquete menos 1 minuto. Escurre reservando ½ taza del agua y mezcla la pasta con parte de la salsa, agregando agua si queda seca. Sirve con las albóndigas encima, más salsa y parmesano.
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